Вы когда-нибудь пробовали сладкие буузы, конфеты со вкусом базилика и вяленую рыбу из бельгийского шоколада? Звучит необычно, правда? Такое существует, спросите вы? Теперь – да! Можете убедиться в этом, посетив Бюро сладкой архитектуры «Rubiscookies». «Твой плюс» встретился с основателем Бюро Рубановым Игорем и узнал о том, как шоколадная затея превратилась в одно из оригинальных мест Иркутска.
Когда появилось Бюро «Rubiscookies»?
Идея начать свой сладкий бизнес зародилась ещё в далёком 2013 году. Какое-то время пекли домашние рождественские пряничные домики и готовили формочки для пряников, кексов и печенья. С возникновением пищевого силикона появилась возможность делать из него формы любых предметов. Мы использовали его в качестве форм для леденцов и шоколада, так как для них не требовалось дорогого производственного оборудования. Так продолжалось некоторое время, пока в марте 2018 года мы не открыли Бюро сладкой архитектуры «Rubiscookies». Надеемся, что теперь это место будет радовать иркутян и гостей города.
Какой шоколад используете для конфет?
Мы готовим конфеты из шоколада бельгийской компании «Callebaut». У них и качество превосходное, и цены приемлемые, и широкая вкусовая палитра. Сейчас мы расширили линейку вкусов, добавив натуральные ягоды и ореховые пасты. Так появился малиновый, клубничный, ежевичный и фисташковый шоколад, из которого получаются изумительные цветные плитки. Да и сочетание ягод и орехов, сладкого и чуть соленого довольно интересно и пользуется большим спросом. Кроме шоколада и конфет в «Rubiscookies» есть также тематические леденцы – с космосом, матрёшками, Байкалом. Многие покупают их в качестве сувениров.
Как появляются необычные начинки?
Чтобы приготовить начинки, мы используем только натуральные сливки, шоколад, специи/орехи/ягоды/пюре. Срок хранения у таких конфет небольшой (до 2-х недель) – в составе нет пальмового масла, консервантов и растительных жиров. Вкусовые сочетания и качество значительно отличаются от фабричных аналогов.
Для иркутского Бюро сладкой архитектуры мы специально разработали конфеты с так называемыми «местными вкусами» — черёмуховой мукой, можжевельником, облепихой, растением «саган-дайля». «Rubiscookies» ориентируется на сибирский колорит. Поэтому мы готовим шоколадные кедровые шишки с кедровыми орехами внутри, буузы с «фаршем» из вафельной крошки и пралине из фундука, пельмени с подкопчённым миндалём. А ещё есть шоколад в форме вяленого омуля – с ароматом костра и чуть копченым вкусом. Для этого мы по-настоящему коптим шоколад, и получается просто бомбическое сочетание.
Какие конфеты предпочитаете?
Одна из самых любимых – трюфель с базиликовой начинкой в обсыпке из клубники. Благодаря яркому внешнему виду и сочному вкусу эта конфета стала хитом всех сезонов.
Чем удивит «Rubiscookies» в ближайшее время?
Бюро сладкой архитектуры расширит ассортимент, появятся больше готовых наборов, которые будет приятно получить в качестве сувенира из сердца Сибири или просто выпить чай с конфетами дома. В планах также ввести новые сочетания шоколада с необычными вкусами, например, с мятой, зеленым чаем, кокосом. И запустим линейку формочек для мини-шоколадок, плиток и конфет.
С приходом весны стартовали мастер-классы по приготовлению десертов со свежими ягодами. На таких встречах участники выбирают начинки для мини-пирожных и украшают их по своему вкусу – процесс получается очень увлекательный. Записаться на мастер-классы могут все желающие.
Поскольку лето в Иркутске не обходится без жары, то собираемся продавать мороженое со смелыми вкусовыми сочетаниями и натуральными добавками. В «Rubiscookies» есть конфеты с портвейном, березовыми бруньками, ананасовыми чипсами и маком, шоколад с ароматом костра… У нас много идей, и мы всегда найдем, чем удивить наших гостей!
Найти шоколад мечты, подобрать подарочный набор из конфет ручной работы или просто выпить кофе можно по адресу: Иркутск, ул. Ленина, 40.
Подробная информация на сайте
Фотографии с сайта и из группы